Ramadan 2019 hat begonnen und zu diesem Anlass möchten wir euch verschiedene internationale Speisen vorstellen, die besonders zu Ramadan zubereitet werden.
Den Anfang macht Maarouk, ein Hefegebäck, das besonders in Aleppo (Syrien) zum Suhur (der Mahlzeit vor Sonnenaufgang) nicht fehlen darf.

Die Zutaten:

(für drei Fladen oder einen großen Zopf)

500 gr Mehl (Typ 405)
1/2 frischer Hefewürfel
50 gr Sonnenblumenöl oder Rapsöl
50 gr Butter in Zimmertemperatur
ca. 250 ml Milch
1 Messerspitze Backpulver
1/2 TL gemahlener Steinweichsel (Mahlep)
1/2 TL gemahlener Anis
50 gr Zucker
1 EL Joghurt
1 Ei
Optional:
in Saft eingelegte Rosinen
Sesam
Schwarzkümmel

Die Zubereitung:

1. Das Mehl wird zuerst mit der Butter und dem Öl sehr gut vermischt. Dies kann man sowohl in der Küchenmaschine als auch mit der Hand machen. 

2. Danach die Hefe in einer kleinen Schüssel mit einem EL Zucker und 100 ml lauwarmer Milch auflösen, bis die Hefe wirkt.

3. Anschließend werden alle nicht benutzen Zutaten, bis auf die Milch, zur Mehlmasse hinzugefügt und gut vermengt. Sobald die Masse schön homogen ist, wird die Hefe hinzugefügt und gut untergerührt. Wer möchte, kann in diesem Schritt Rosinen und/oder Sesam und Schwarzkümmel beifügen. Den Sesam und den Schwarzkümmel kann man auch später zum Verzieren nutzen, wenn man sie nicht im Teig haben möchte.

4. Jetzt wird die lauwarme Milch langsam beim Kneten dazugegeben, bis die Konsistenz vom Teig klebrig ist.

5. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl einreiben und in einer Schüssel legen, abgedeckt, und diese an einem warmen Ort für eine Stunde ruhen – bis sich der Teig ungefähr verdoppelt.

6. Inzwischen wird der Maarouk-Teig entweder zu drei Fladen geformt oder zu einem großen Zopf geflochten. Diesen dann wieder abdecken und für eine halbe Stunde ruhen.

7. Das Maarouk wird jetzt mit etwas Milch bestrichen, nach Wunsch mit Sesam und Schwarzkümmel verziert und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C bei Ober-/Unterhitze für 18-20 Minuten gebacken.

Maarouk wird vor allem zu Schafskäse gegessen, aber auch gerne mit verschiedenen Zutaten vor dem Backen gefüllt. So gibt es ihn zum Beispiel mit einer Nutella-, Dattel- oder auch mit Bananenmus-Füllung. 

Wir wünschen euch einen gesegneten Ramadan und viel Freude beim Backen von Maarouk und freuen uns sehr auf Fotos von euch bei Instagram mit der Markierung von @basmamagazine und #basmafood.

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