Zu einem gesunden Fastenbrechen wird empfohlen, mit einer warmen Suppe zu starten. Passend zur Saison gibt es das Rezept einer leckeren grünen Spargelsuppe.
Zutaten
- ein Bund grüner Spargel
- 3 Kartoffeln
- 100ml Rahm
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz nach Geschmack
- ca. 500 ml Wasser
Zubereitung
Bevor es losgeht, werden die Spargel in drei Komponenten aufgeteilt:
- Die Stiele des Spargels wird gemixt und zur Suppe verarbeitet.
- Ein Teil der Spitzen werden später in die Suppe gegeben, damit diese ein wenig Biss hat.
- Der zweite Teil der Spitzen werden als Dekoration verwendet.
Die Spargelspitzen vom Stiel in der Mitte abtrennen. Die hölzernen Enden der Stiele müssen auch abgetrennt werden. Die Spitzen und Stiele getrennt voneinander aufhäufen.
Im ersten Schritt schneidet ihr die Kartoffeln, Spargelstiele, Zwiebeln und Knoblauch in kleine Stücke. Die Formen der Gemüse spielen dabei keine Rolle, da diese zum Schluss gemixt werden.
Die Spargelspitzen werden ca. 10 Minuten lang in Wasser gekocht und zurück auf die Arbeitsfläche gelegt. Ein paar Spargelspitzen für die Dekoration beiseitelegen und den Rest in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Die Spargelstiele werden im gleichen Wasser wie die Spargelspitzen gekocht, da diese bereits Geschmack abgegeben haben.
Als Nächstes werden die Kartoffeln gekocht. Nach etwa 10 Minuten können die Spargelstiele, die Zwiebeln und der Knoblauch hinzugefügt werden und für weitere 10 Minuten gekocht werden.
Nach 20 Minuten Kochzeit nimmt ihr den Stabmixer und püriert die ganzen Zutaten. Danach direkt den Rahm und das Salz nach Geschmack hinzugeben. Zum Schluss die Suppe kurz auf schwacher Hitze köcheln lassen und kurz vor dem Servieren die kleinen Spargelspitzen hinzufügen.
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