Bolani ist eines der bekanntesten und beliebtesten afghanischen Speisen. Die Zubereitung ist einerseits einfach, andererseits sehr Zeit intensiv. Es gibt drei bekannte Füllungen, wie Kartoffeln mit Zwiebeln, Kürbis mit Zwiebeln und die Poreefüllung. In diesem Rezept zeige ich euch wie man Bolani mit Poreefüllung zubereitet.
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Mehl
- 400 ml lauwarmes Wasser
- 1 Packung Trockenhefe
- 1 EL Salz
Für die Füllung:
- 2 Stangen Poree
- 1 Bund Lauchzwiebel mit etwa 4-5 Stangen
- Chilischoten (optional)
- 150 ml Speiseöl
- 1 EL Salz kann auch mehr reingetan werden
- 2 EL Pfeffer
- 1 EL Knoblauchpaste bzw. frischen Knoblauch
Die Zutaten sind für ca. 20 Bolanis (Pfannengröße) angedacht.
Zubereitung
Zuallererst wäscht ihr den Poree und die Lauchzwiebeln und hackt beides klein. Nach dem Kleinhacken mehrmals (zwei- bis dreimal) abwaschen und durchsieben, damit von der Erde nichts übrig bleibt.
Dann widmet ihr euch dem Teig zu. Die Trockenhefe wird in einem Glas Wasser, von den 400 ml separiert, aufgelöst. Dieses lasst ihr etwas stehen und fügt die restlichen Zutaten für die Füllung hinzu, außer das Speiseöl. Die Füllung stellt ihr dann zur Seite.
Nun vermengt ihr Mehl, Salz und die in Wasser aufgelösten Trockenhefe miteinander und knetet es zu einem Teig. Ihr gibt nach und nach Wasser hinzu.
Der Teig wird mit einem Geschirrtuch für ca. 20 min. abgedeckt und zur Seite gestellt, damit der Teig etwas ruht.
Nachdem der Teig 20 Minuten geruht hat, bestreut ihr eure Arbeitsfläche mit etwas Mehl und formt 20 gleich große Kugeln und deckt diese wieder mit dem Geschirrtuch zu.
Jede Teigkugel rollt ihr mit einem Nudelholz zu einem Kreis aus. Hierbei müsst ihr darauf achten, dass der Teig nicht zu dünn und nicht zu dick ausgerollt wird. Bei zu dünnem Teig geht die Füllung auf und bei zu dickem Teig schmecken die Bolanis nicht.
Nachdem ihr euren Teig alle fertig zu einem Kreis ausgerollt habt, ist es wichtig immer diese mit etwas Mehl zu bestäuben, damit der Teig nicht verklebt und diese wieder mit einem Geschirrtuch abdecken.
Nun widmet ihr euch wieder der Füllung zu. Ihr gibt das Speiseöl in die Poree/Lauchzwiebel-Füllung hinzu und vermengt alle Zutaten miteinander.
Jetzt nimmt ihr jeweils einen ausgerollten Teig und befüllt diese schön gleichmäßig zur Hälfte und klappt die andere Hälfte des Teiges zu. Die Ränder der Teigtasche könnt ihr mit ein bisschen Wasser gut schließen.
Die Bolanis werden schließlich beidseitig in der Pfanne mit wenig Öl angebraten.
Bolani ist eine willkommene Vorspeise, welches traditionell zu Joghurt und/oder Chutney serviert wird.
Bolani kann man sehr gut mit mehreren Personen zubereiten, dann geht auch alles viel schneller 🙂
Wie mögt ihr eure Bolanis am liebsten? Teilt eure Rezepte mit uns unter #basmafood und markiert uns unter @basmamagazine.
